食品工具公用清洗消毒制度

　　在當今社會生活中，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的食品工具公用清洗消毒制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。

　　二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　三、清洗餐具的水池必須專池專用，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用。

四、餐具清洗、消毒必須由專人負責，餐具數(shù)量必須足夠周轉。

　　五、餐具清洗、消毒應做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　一洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離。

　　二刷：在40～50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具。

　　三沖：把餐具里外沖洗干凈。

　　四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽消毒要求進行消毒或置于容器中經(jīng)過遠紅外線120℃消毒15～20分鐘后才能取出；不能采取高溫消毒的玻璃器皿等須采取藥物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行操作。消毒后餐具只能用消毒布擦干。

　　五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人保管。

　　六、消毒后的餐具外觀應無水干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味，并應做到抽檢合格。

　　七、消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在貯存柜的柜門上注明標記。未消毒的餐具不能供給客人使用。

　　八、餐具保潔柜須用消毒水每天清潔，并保持封閉。不得擺放雜物及有蒼蠅、蟑螂。不得將鞋子擺放柜頂或將衣物掛放柜門上。垃圾桶應遠離保潔柜。

九、排放食物殘渣的通道必須每天下班后沖洗清理、保持通暢。

　　十、洗滌、消毒餐、飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。

　　十一、消毒柜出現(xiàn)損壞或其它故障導致無法使用時應及時向有關負責人反映予以及時更換、修復。

　　十二、嚴格落實消毒措施。不得將消毒柜作為應付衛(wèi)生檢查的工具，不得因進餐高峰期時餐具用量大而減少必要的消毒環(huán)節(jié)。

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