火鍋廚房管理制度（通用16篇）

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，越來越多人會去使用制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的火鍋廚房管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　火鍋廚房管理制度 1

　　1、吧臺從庫房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開具領(lǐng)料單，吧臺長簽字認(rèn)可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。

　　2、對吧臺庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會同財務(wù)部隨時進(jìn)行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺人員按售價賠償。

　　3、吧臺服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見單發(fā)貨的原則，對無收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《員工獎懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。

　　4、各部門服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進(jìn)行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的'罰款，并追究其責(zé)任。

　　5、吧臺對售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應(yīng)提前1個月通知庫房進(jìn)行調(diào)換，如未能及時調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過期，將由吧臺服務(wù)員賠償全部損失。

　　6、各吧臺報損物品，應(yīng)先由吧臺服務(wù)員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認(rèn)可后，呈報店長審批。

　　7、吧臺每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺食品及酒水進(jìn)、銷、存日報表及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計表，交財務(wù)審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務(wù)核寫售價后，方可出售。

　　8、吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎懲條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對檢舉揭發(fā)者，將給予獎勵。

　　9、凡采購食品、酒水、水果，如直接進(jìn)入吧臺，必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)現(xiàn)過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

　　10、本制度由辦公室、財務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。

　　火鍋廚房管理制度 2

　　一、原則：

　　1、實施安全管理責(zé)任制，店長對本店安全事項全面負(fù)責(zé)，具體實施從公司總經(jīng)理到保潔員從上而下落實到所有員工的崗位責(zé)任制中。

　　2、采取“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，每位工作伙伴必須經(jīng)店長、前廳經(jīng)理、廚師長進(jìn)行《安全管理制度》、《設(shè)備安全操作規(guī)程》和《設(shè)備維修》中的事故防范標(biāo)準(zhǔn)教育培訓(xùn)并簽字認(rèn)可后方能上崗。

　　3、安全管理工作“三同時”原則：布置工作時同時布置安全；檢查工作時同時檢查安全；考核工作時同時考核安全。

　　4、發(fā)生事故“三不放過”原則：發(fā)生事故，原因不查清不放過；發(fā)生事故，責(zé)任人和員工未受到教育不放過；發(fā)生事故，無整改措施和預(yù)防措施不放過。

　　二、治安

　　1、辦公室人員下班時，關(guān)閉你所使用的任何電源和門窗，鎖好有關(guān)抽屜以防有關(guān)文件及其它物品遺失或被盜。作為參考，哈元火鍋不希望你將非常貴重的私人物品、錢財帶入公司以免發(fā)生不必要的麻煩。餐廳管理人員有責(zé)任督促員工和其它管理人員采取措施防止公司財物和員工財物被盜，并在發(fā)生時立即通知有關(guān)單位以保護(hù)公司和員工的利益。

　　2、注意做好四防工作即：防盜、防火、防破壞、防自然災(zāi)害。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭，必須立即查找并及時報告有關(guān)部門，切實消除隱患，確保酒樓及客人生命財產(chǎn)的安全。

　　3、下班前要認(rèn)真檢查，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。

　　4、不得將親友或無關(guān)人員帶入工作場所，不準(zhǔn)在值班室或員工宿舍留宿客人。

　　5、明火和高空作業(yè)必須經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)才能進(jìn)行。

　　7、拾到客人遺留錢物，一律上交部門領(lǐng)導(dǎo)。

　　8、如發(fā)現(xiàn)有形跡可疑或有不法行為的人或事，應(yīng)立即報告部門領(lǐng)導(dǎo)。

　　9、杜絕陌生人進(jìn)入廚房。

　　三、消防

　　每一位員工都必須熟記火警電話119，熟悉電源開關(guān)、防火通道及出口位置，熟悉滅火器位置及使用方法；不準(zhǔn)私接電源或電爐，配電箱上嚴(yán)禁掛其它物品，不準(zhǔn)在餐廳抽煙；各通道樓梯出口等部位要經(jīng)常保持暢通，疏散標(biāo)志和指示燈要保證完好；用火、煉油、用高壓鍋時不準(zhǔn)離人；顧客用餐完畢，要檢查氣閥是否關(guān)好，防止漏氣。如發(fā)生火警，必須作出如下措施：

　　1、保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措。

　　2、呼喚附近同事援助。

　　3、關(guān)掉一切電源、氣源開關(guān)，關(guān)閉火警現(xiàn)場的門窗。

　　4、立即向保安部，店經(jīng)理，總經(jīng)理報告。

　　5、迅速撥打119通知消防隊，清楚說明火警地點及著燃物品。

　　6、如有客人在就餐，應(yīng)第一時間引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場。

　　四、意外事故

　　1、如果發(fā)生意外傷亡事故，應(yīng)立即將傷者送往醫(yī)院。

　　2、如果遇到其他意外事故，應(yīng)立即通知分店經(jīng)理及公司總經(jīng)理。

　　3、加設(shè)標(biāo)志，警告他人勿入危險區(qū)。

　　五、緊急事故

　　在緊急事故情況下，如颶風(fēng)、地震、火災(zāi)等，需員工協(xié)作時，工作伙伴應(yīng)積極予以配合。

　　六、人身安全

　　每個工作伙伴都應(yīng)有良好的人生安全自我保護(hù)意識，我們建議你上下班時最好結(jié)伴而行，夜晚時不要在外面停留太久。

　　七、保密義務(wù)

　　由于競爭的.存在以及你對公司的責(zé)任，公司任何成員都不應(yīng)將有關(guān)公司的任何情報泄漏給任何人（公司授權(quán)者除外），你有義務(wù)保守秘密，同時你的工資或是其它工作伙伴的信息及公司的財務(wù)經(jīng)營數(shù)額及人事政策等你有義務(wù)保密。這既是一種良好的工作作風(fēng)又是對別人尊重的道德表現(xiàn)。這種保密的義務(wù)，不僅限于你在公司工作的合同期內(nèi)，而且還應(yīng)注意無論你是退休或離職，在你離開公司后，你都將承擔(dān)這種義務(wù)。無論你倆有意無意將公司的情報泄密，公司將根據(jù)可能遭受的損失大小追究你的過失以及要求賠償經(jīng)濟(jì)損失，這種“麻煩”是因你所造成的，因此你將去承擔(dān)這種后果。

　　八、接見新聞媒體

　　哈元大火鍋是一個整體形象。一個沒有受過專門訓(xùn)練的工作伙伴，他在表達(dá)和介紹哈元大火鍋的有關(guān)政策、方針、規(guī)劃時都會帶有片面性，為此如果你沒有受過有關(guān)專門的訓(xùn)練和/或沒有在總經(jīng)理授權(quán)同意的情況下，你應(yīng)該謝絕新聞媒體的采訪，而應(yīng)團(tuán)結(jié)總經(jīng)理或其代理人處理，你更不可以以投稿或新聞發(fā)布等形式來從事哈元大火鍋的宣傳和介紹，以免有損于哈元大火鍋這個整體形象。如果有任何傳媒查詢，請立即向公司報告。

　　九、安全檢查

　　1、店經(jīng)理組織每月一次店內(nèi)安全大檢查，記錄檢查結(jié)果。

　　2、大堂經(jīng)理、廚師長組織每半月全店檢查，記錄檢查結(jié)果。

　　3、領(lǐng)班、組長日常巡查。

　　4、員工自查分片包干區(qū)域。

　　5、不定期抽查。公司經(jīng)理、店面經(jīng)理進(jìn)行不定期抽查、記錄檢查結(jié)果。

　　十、安全考核

　　依據(jù)公司、店面檢查、巡查記錄，依據(jù)事故發(fā)生安全責(zé)任制，由公司經(jīng)理、店面經(jīng)理實施具體崗位、具體責(zé)任人工資升降級，獎金獎勵和處罰。

　　十一、檢查考核內(nèi)容

　　1、大堂：

　�。�1）樓梯、通道暢通，無堆放物。

　�。�2）酒水、滅火器定位歸放整齊。

　　（3）桌椅、餐具歸位有序。

　�。�4）灶具、閥門、管道完好、鍋內(nèi)油溫湯水比例適度，啤酒瓶離熱源（鍋）20mm以外。

　�。�5）燈具、冰柜、冰箱、換氣扇、線路良好，定期保養(yǎng)維護(hù)。

　　（6）操作有條不紊，不混亂慌張。嚴(yán)禁在餐廳打鬧、跑動。

　�。�7）通道無障礙物，清潔、衛(wèi)生整潔。

　　2、廚房：

　�。�1）冰箱、冰柜、水發(fā)菜品指定專人負(fù)責(zé)，柜內(nèi)食品生熟分隔，水發(fā)菜品定期換水清理，無腐爛變質(zhì)物品。除冰時用專用工具，嚴(yán)禁用菜刀除冰。

　�。�2）刀具、用具、平放整齊安全，無垮塌掉落傷人危險。

　　（3）水、電、氣、灶具、設(shè)施設(shè)備、水氣管道、電器線路完好。

　�。�4）操作期間、通道無油污、雜物，防止滑跌、碰撞。用刀小心，防止切割人傷；用火先點火，后開氣，防止燒傷；鍋內(nèi)燒煮食品不能太滿，防止溢出燙傷，操作機(jī)器設(shè)備，檢查是否完好，絞肉機(jī)、粉碎機(jī)禁止手指伸入機(jī)內(nèi)，防止絞傷。洗碗間鍋盤碗碟隨時清理，防止滑跌、碰撞、垮塌、砸傷事件。

　　3、粗加工間

　�。�1）雜物、蔬菜堆放有序。

　�。�2）場地菜皮殘渣及時清理，防止滑跌、碰撞摔傷。

　�。�3）操作時注意剪刀、小心割傷。

　　4、配料間

　　（1）鍋架、灶具、油桶、用具存放整齊，防止垮塌、碰撞砸傷。

　�。�2）通道無油污、雜物、防止滑跌摔傷。

　�。�3）使用水、電、氣、火，必須先檢查，先點火，后開氣，防止燒傷。鍋內(nèi)湯料不能太少、太滿，防止燒干起火、溢出燙傷。

　�。�4）奶湯制作保存，防止變質(zhì)變味，特別在季節(jié)氣候變化時期。底料制作注意操作安全，避開廳堂客人用餐時間，防止煙霧氣味，傷害客人健康。

　�。�5）燒油、煉油時人不離火。

　　5、小吃涼菜間

　�。�1）嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理，操作前洗手消毒，防止食品污染中毒事故。

　�。�2）工用具存放整齊，場地通道無油污雜物。

　�。�3）鍋內(nèi)油溫不能太高，油類食品不能過滿，防止溢出。

　　（4）使用水、電、氣、火注意安全，先點火后開氣。

　�。�5）食品存放，生、熟、半成品、成品分隔存放，防止變質(zhì)。

　�。�6）涼菜生熟墩和工用具分開。

　　十二、重大事故

　　發(fā)生火災(zāi)、爆炸、意外傷害、食品中毒等重大事故，全體員工必須：

　　1、立即拔打119報警、120急救電話。

　　2、發(fā)現(xiàn)火情，立刻投入撲救。

　　3、保持鎮(zhèn)靜，立刻妥善疏散客人。防止驚慌奔涌出現(xiàn)碰撞、滑跌、踩蹋傷害事故發(fā)生。

　　4、立即報告上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

　　5、及時清理或者保護(hù)事故現(xiàn)場。

　　十三、夜間值班安全

　　1、巡查全店、檢查事故隱患、熄滅客人未熄滅煙頭，關(guān)閉所有水電氣，只留必要一燈。廚房冰箱、冰柜電源不能關(guān)閉，以免造成不必要的菜品損失。

　　2、關(guān)閉門窗、注意上鎖及是否牢固，小心防盜。

　　3、不得撤離職守，不得帶無關(guān)人員入店。

　　4、做好值班記錄。

　　火鍋廚房管理制度 3

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。

　　一、獎勵制度：（每一分按2元計算）

　　1、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）

　　2、主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）

　　3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

　　4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對公司（餐廳）提出好的建議，經(jīng)采納后對提出者。給4—6分。

　　7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分

　　二、懲罰制度：（每一分按2元計算）

　　1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

　　2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良�？�1分

　　3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)�？�1分

　　4、服務(wù)操作不規(guī)范�？�1分

　　5、不服從安排，消極怠工�？�1分

　　6、故意損壞餐具物品，照價賠償。

　　7、服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

　　8、私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

　　9、站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

　　10、顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

　　11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12、對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

　　13、上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

　　14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分

　　15、利用工作之便謀取個人利益，扣6分

　　16、上班時間打架起哄，扣20分

　　17、因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2—10分

　　18、買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

　　火鍋廚房管理制度 4

　　火鍋店是廣受歡迎的餐飲場所，為了保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量，火鍋店必須建立一套完善的規(guī)章制度。下面將詳細(xì)介紹一下火鍋店規(guī)章制度的內(nèi)容，以確保顧客的滿意度和火鍋店的經(jīng)營順利進(jìn)行。

　　第一章：店內(nèi)秩序

　　1、店內(nèi)整潔：火鍋店的'每個角落都應(yīng)該保持干凈整潔，包括就餐區(qū)域、廚房和衛(wèi)生間等。每日開店前，員工必須進(jìn)行全面清潔，并堅持保持日常清潔。

　　2、用餐座次：顧客進(jìn)店后，應(yīng)引導(dǎo)他們有序就坐，避免擁擠和混亂。員工要具備良好的組織能力，確保每個顧客都能得到一個舒適的用餐環(huán)境。

　　3、訂單處理：員工必須按照顧客要求準(zhǔn)確記錄訂單，確保菜品種類和數(shù)量無誤。同時，要盡快處理顧客的訂單，保證食物能夠及時上桌。

　　第二章：食品安全

　　1、食材采購：火鍋店應(yīng)嚴(yán)格選擇食材供應(yīng)商，確保食材的新鮮和清潔。所有進(jìn)貨必須有相關(guān)證明和檢疫證明，食材的保存和儲存要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、加工操作：火鍋店的食材加工過程要嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作。員工必須穿戴好手套和帽子，并經(jīng)常洗手，保持操作區(qū)域整潔。

　　3、食品儲存：食材在儲存過程中要明確標(biāo)記，區(qū)分新鮮食材和過期食材，防止食物變質(zhì)。儲存區(qū)域要保持清潔，并定期檢查清點食材的質(zhì)量。

　　第三章：服務(wù)質(zhì)量

　　1、顧客接待：店員要彬彬有禮，以微笑的面容熱情接待每位顧客。引導(dǎo)顧客入座，并介紹餐廳的特色菜品和優(yōu)惠信息。

　　2、服務(wù)效率：員工要靈活應(yīng)對，盡快為顧客提供所需的服務(wù)。掃描二維碼點餐和提前準(zhǔn)備好的餐具，可以提高服務(wù)效率。

　　3、投訴處理：如遇到顧客投訴，員工要耐心傾聽，并采取積極的解決措施。對于無法解決的問題，要將投訴上報給經(jīng)理或者負(fù)責(zé)人，以便采取合適的措施。

　　第四章：安全管理

　　1、火鍋操作：員工必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)才能操作火鍋設(shè)備。操作過程中，要注意防止?fàn)C傷和火災(zāi)，并確�；疱佋O(shè)備的正常使用。

　　2、強(qiáng)化安全意識：店內(nèi)要設(shè)立安全提示牌，提醒員工和顧客注意安全事項。員工要定期參加安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。

　　3、應(yīng)急處理：如遇到火災(zāi)、斷電、火鍋翻湯等突發(fā)狀況，員工要迅速采取措施，確保顧客的安全和店內(nèi)秩序。

　　以上就是火鍋店規(guī)章制度的主要內(nèi)容。通過建立這樣一套規(guī)章制度，火鍋店能夠更好地管理店內(nèi)秩序，保證食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度�；疱伒甑膯T工也能在嚴(yán)格的制度約束下更好地工作，確保店內(nèi)的經(jīng)營順利進(jìn)行。

　　火鍋廚房管理制度 5

　　一、目的

　　本制度制定的目的是為了規(guī)范火鍋店員工行為，加強(qiáng)管理，維護(hù)公司形象，確保員工權(quán)益，促進(jìn)公司發(fā)展。

　　二、范圍

　　本制度適用于火鍋店所有員工，包括正式員工、臨時工、兼職工等。

　　三、程序

　　制定程序分三個步驟：

　　1、確定制度編制組成員，由店長或經(jīng)理任命，包括經(jīng)理、人力資源負(fù)責(zé)人、財務(wù)負(fù)責(zé)人、店長助理等。

　　2、收集、整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定。

　　3、制定各項制度內(nèi)容，經(jīng)管理層審核并確定。

　　四、制度內(nèi)容

　　1、崗位職責(zé)制度目的：明確員工崗位職責(zé)，規(guī)范員工工作行為，提高工作效率。內(nèi)容：包括崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、職責(zé)范圍、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作須知等。

　　2、培訓(xùn)管理制度目的：提高員工工作素質(zhì)和技能，切實提高客戶滿意度。內(nèi)容：包括培訓(xùn)體系、培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)內(nèi)容等。

　　3、績效考評制度目的：評價員工工作業(yè)績，激發(fā)員工工作積極性，提高工作效率。內(nèi)容：包括考評標(biāo)準(zhǔn)、考核指標(biāo)、績效評定、激勵措施等。

　　4、薪酬管理制度目的：科學(xué)、公正地制定員工薪資，提高員工工作熱情和工作積極性。內(nèi)容：包括薪資結(jié)構(gòu)、薪資等級、考核內(nèi)容、薪資福利、績效獎金等。

　　5、獎懲管理制度目的：根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎勵或懲罰，保持公司秩序，提高員工工作積極性。內(nèi)容：包括獎勵內(nèi)容、獎勵形式、處罰內(nèi)容和處罰方式等。

　　6、離職管理制度目的：規(guī)范員工離職流程，保證公司利益和員工權(quán)益。內(nèi)容：包括離職原因、離職流程、工資支付、社保處理、檔案管理等。

　　7、保密管理制度目的：保障公司商業(yè)機(jī)密和員工個人隱私。內(nèi)容：包括保密范圍、保密義務(wù)、保密措施、保密教育等。

　　五、責(zé)任主體

　　1、店長或經(jīng)理負(fù)責(zé)組建制度編制組，審核和確定制度內(nèi)容。

　　2、每個員工都有責(zé)任遵守公司制度，維護(hù)公司利益。六、執(zhí)行程序

　　1、制度的宣傳和培訓(xùn)，包括制度的`實施和執(zhí)行方法，以及員工的職責(zé)和義務(wù)。

　　2、制度的執(zhí)行監(jiān)督，通過考核、監(jiān)測等多種方式，對執(zhí)行情況進(jìn)行評估和監(jiān)控。

　　七、責(zé)任追究

　　對不遵守公司制度、違反法律法規(guī)的員工，根據(jù)嚴(yán)重程度實行口頭警告、書面警告、處罰或解雇等操作。

　　火鍋廚房管理制度 6

　　一、總則

　　第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項規(guī)章制度。

　　第二條：忠于職守，服從上級安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項工作，不得有敷衍塞責(zé)的行為。

　　二、員工須知

　　第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。

　　第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回;相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。

　　第三條：員工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)時交納規(guī)定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。

　　第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進(jìn)出。

　　第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。

　　第六條：員工必須在規(guī)定的時間和地點用餐，自覺維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，愛護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施，若有損壞將由當(dāng)事人照價賠償。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。

　　三、工作紀(jì)律

　　第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請假獲準(zhǔn)外，均應(yīng)按規(guī)定時間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。上班時間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留。

　　第二條：工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守，不準(zhǔn)串崗，不得私自換班。

　　第三條：員工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。

　　第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當(dāng)著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準(zhǔn)干私活。

　　第五條：對客服務(wù)時，員工一律講普通話。

　　第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設(shè)施。

　　第七條：上班期間，員工嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)抽煙。

　　第八條：嚴(yán)禁偷盜或者以借用名譽(yù)將公物帶回家和送給他人使用。

　　第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應(yīng)及時上報部門領(lǐng)導(dǎo)。

　　第十條：在工作中嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。

　　第十一條：各級員工應(yīng)服從工作安排，對所承擔(dān)的工作應(yīng)爭取時效，不拖延、不積壓，每日應(yīng)辦事務(wù)必當(dāng)日辦清，如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時不得無故推委。

　　第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。

　　第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導(dǎo)及公司。

　　第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。

　　第十五條：員工應(yīng)節(jié)約用水、用電，不得浪費制品用料，各區(qū)域責(zé)任人按時開關(guān)相應(yīng)水電。

　　四、儀容儀表

　　第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。

　　具體要求是：

　　1、頭發(fā)：員工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過眉、發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度;女員工要求發(fā)不過肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。

　　2、指甲：指甲應(yīng)保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。

　　3、胡子;男員工不得留胡子。

　　4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。

　　5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時嚴(yán)禁戴手鏈和戒指(結(jié)婚戒指除外)。

　　6、領(lǐng)帶：不得有破損或歪斜、松弛，應(yīng)保持整潔并熨燙平整。

　　7、鞋子：保持清潔，如有破損應(yīng)及時修補(bǔ)，不得穿帶響底的鞋。

　　第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢和動作，要禮貌待客。

　　第三條：在開會或出席其他正式場合時，應(yīng)盡量坐端正，把腿平行放好，離開時，應(yīng)將椅子放回至原來的位置。

　　五、日常行為規(guī)范

　　第一條：與同事和客人相遇時，應(yīng)點頭行禮問好。

　　第二條：工作時間進(jìn)入辦公室或客人包間，應(yīng)先輕輕敲門，聽到應(yīng)答后再進(jìn)入，進(jìn)入后，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機(jī)會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。

　　第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問好。

　　第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。

　　第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進(jìn)入工作區(qū)域。

　　第六條：各部門之間、同事之間應(yīng)相互配合，真誠協(xié)作。

　　第七條：員工必須忠實誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費用。

　　第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。

　　第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復(fù)。

　　第十條：全體員工必須不斷提高自己的.工作技能，不斷學(xué)習(xí)、不斷充實自己，以達(dá)到工作上精益求精和提高工作效率的目的。

　　第十一條：不得泄露公司商業(yè)機(jī)密。未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得向外界傳播或提供有關(guān)企業(yè)的相關(guān)資料，(包括專業(yè)技術(shù)，經(jīng)營方針政策，營業(yè)收入等)。

　　第十二條：不做任何有損公司名譽(yù)的事。

　　第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財物。

　　第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊及函件。

　　第十五條：嚴(yán)禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴(yán)禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。

　　第十六條：員工應(yīng)有強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感，積極參加集體活動，不得遲到。

　　火鍋廚房管理制度 7

　　1、工作人員上班時必須簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。

　　2、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長或廚師長報到。

　　3、根據(jù)工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的.員工應(yīng)按時離開。

　　4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗、不串崗;不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。

　　5、因病需請假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出具醫(yī)院開出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請假的，應(yīng)及時轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請假應(yīng)當(dāng)填寫請假條。

　　6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)人事經(jīng)理批準(zhǔn)方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無故缺席或擅自離崗。

　　7、根據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可按加班或銷假處理。

　　8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理。

　　9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。

　　火鍋廚房管理制度 8

　　1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。

　　2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴。不得進(jìn)入工作區(qū)域以外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

　　5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。

　　火鍋廚房管理制度 9

　　根據(jù)火鍋店規(guī)定，結(jié)合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進(jìn)行內(nèi)部獎勵。獎勵采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。

　　符合下列條件之一者給予獎勵：

　　1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。

　　2、忠于職守、全年出滿勤;工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。

　　3、對廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。

　　4、在火鍋店日常經(jīng)營中及時消除較大隱患者。

　　5、受到顧客書面表揚(yáng)。

　　6、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。

　　7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者。

　　獎勵條例中1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。同時授予優(yōu)秀員工榮譽(yù)證書。2、5、7、條頒發(fā)獎狀，同時給予100—300元的`獎金。

　　符合下列情形之一者給予懲處：

　　1、違反勞動紀(jì)律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營者。

　　3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。

　　4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。

　　5、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設(shè)備和用具者。

　　6、不按操作規(guī)程引起較大責(zé)任事故者。

　　7、打架斗毆者。

　　懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機(jī)關(guān)處理。

　　火鍋廚房管理制度 10

　　1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間更換工作服，以準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

　　2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。

　　3、火鍋店員工在工作時間內(nèi)必須堅守工作崗位，不得擅自離開。

　　4、保證清潔;良好的工作環(huán)境;提高工作效率，工作時間不準(zhǔn)吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。

　　5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的'工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發(fā)。

　　6、工作時間應(yīng)佩戴工號牌;并按指定位置佩戴。

　　7、火鍋店內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴(yán)輕重給予處罰。

　　8、服從經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，對工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通、解決。

　　9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項管理制度的`規(guī)定。

　　火鍋廚房管理制度 11

　　1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。

　　2、員工當(dāng)班必須保證精力集中，不得在廚房內(nèi)跑動、打鬧。

　　3、廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。

　　4、廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對其進(jìn)行設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。

　　5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。

　　6、搬運(yùn)重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。

　　7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。

　　8、隨時保證刀具的`鋒利，不鋒利的`刀具最易受傷。

　　9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。

　　10、清理有電源設(shè)備時，必保證電源已經(jīng)斷開。

　　11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。

　　12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴(yán)禁隨意合閘。

　　火鍋廚房管理制度 12

　　1、工作時間：上午9：30—13：30左右，下午17：00—21：30左右，輪流值班。

　　2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有一天假。

　　3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

　　4、在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動離職，不予退還保證金；

　　5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以內(nèi)5元/次，遲到三次以上本月無全勤。

　　6、曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

　　7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；

　　8、請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；

　　9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　火鍋廚房管理制度 13

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

　　火鍋廚房管理制度 14

　　1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

　　2、生熟食品用的`刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

　　4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的`食品不準(zhǔn)食用。

　　6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

　　火鍋廚房管理制度 15

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。

　　3、遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

　　4、愛護(hù)公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷罚�未�?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

　　火鍋廚房管理制度 16

　　1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進(jìn)行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。

　　2、依時上交伙食費。交伙食的'時間為當(dāng)月的1至3號，5號未交的作停膳處理。

　　3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應(yīng)該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學(xué)校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳)。

　　4、按時就餐。午餐時間為：十點;晚餐時間為下午的四點半。

　　5、廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。

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